März Rezept: Spinat-Kokos Suppe

Bei uns gibt’s ab jetzt jeden Monat ein saisonales Rezept, der März macht den Start. Die Wintergemüse haben ihren letzten Auftritt und neue, frische Kollegen nehmen ihren Platz ein – so zum Beispiel der SPINAT!

Was weisst du über Spinat? Spinat ist ein Blattgemüse, das zur Familie der Fuchsschwanzgewächse zählt. Der Spinat ist das ganze Jahr über erhältlich, im Frühling gibt es aber den besonders milden Blattspinat. Dieser kann roh, blanchiert oder gedünstet gegessen werden. Spinat enthält wertvolle Nährstoffe wie z. B. Eisen, Kalium, Magnesium, Vitamin C und Beta Carotin. Beta Carotin verwandelt sich im Körper zu Vitamin A und regelt die Funktion und der Aufbau der Haut und hält die Augen fit. Grund genug das Rezept zu testen! Die Spinat-Kokos Suppe ist einfach, gesund und total lecker. Das folgende Rezept ist für vier Personen gedacht und du brauchst ca. 30 Minuten.

Du brauchst:

1 Zwiebel, 30g Ingwer, 1 EL Öl, 300g junger Blattspinat, 400ml Kokosmilch, 300ml Wasser, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, wenig Chiliflocken, 30g Erdnüsse gesalzen und geröstet, Koriandergrün.

So geht’s:

• Zwiebel würfeln, Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- Ingwerwürfel darin glasig dünsten.
• Den Spinat waschen und trocken schütteln. Den tropfnassen Spinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Die Kokosmilch und 300ml Wasser hinzufügen und drei Minuten kochen lassen. Anschliessend mit dem Schneidestab / Mixer fein pürieren. Wer es lieber etwas dicker mag, lässt Spinatblätter teilweise ganz.
• Die Suppe kannst du noch einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Dann die Chiliflocken auf die Suppe streuen.
• Die Erdnüsse grob hacken und die Korianderblättchen von den Stielen zupfen und ebenfalls hacken. Beides kannst du zur Suppe servieren oder direkt auf der Suppe verteilen.

Wer Suppe weniger mag, sich aber trotzdem dem Spinat widmen möchte, kann folgende Rezepte ausprobieren: Spinattopf mit Chorizo, Spinat-Quesadilla, Sesamspinat mit Garnelen. Ä Guete!

Fotos: Barbara Hess – Pictura